Les plats mijotés font partie de nos traditions. Ils se préparent à l’avance et sont meilleurs réchauffés, surtout lorsqu’ils sont cuisinés dans une cocotte en fonte.
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 2 h 00
Ingrédients :
- 500 g de poitrine de veau
- 500 g de sauté de veau sans os
- 3 tranches de jarret de veau
- 200 g de champignons
- 1 c à s d’huile d’olive
- 6 carottes
- 40 g de beurre
- 50 g de farine
- 3 c à s de crème fraîche épaisse
- 1 branche de thym
- 2-3 feuilles de laurier
- 1 oignon
- Sel, poivre
Eplucher et couper les carottes en rondelles. Peler l’oignon.
Dans une cocotte, mettre les tranches entières de jarret, couper le sauté de veau et la poitrine en morceaux réguliers et les recouvrir d’eau froide. Ajouter les carottes, l’oignon, le thym et le laurier. Saler et poivrer.
Faire bouillir et écumer. A partir de l’ébullition, laisser mijoter pendant 1 h 30 minimum.
Pendant ce temps, laver les champignons, les couper en lamelles et les faire cuire à part dans une casserole avec un peu d’huile d’olive.
Au bout d’1 h 30, retirer la viande et passer le bouillon au chinois.
Préparer un roux : dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine en mélangeant. Verser petit à petit le bouillon de viande jusqu’à l’obtention d’une sauce liée. Ajouter la crème pour rendre cette sauce plus onctueuse. Remettre la viande dans la cocotte avec la sauce et ajouter les champignons. Laisser mijoter une demi heure. Rectifier l’assaisonnement suivant votre goût.