Macaron glacé

Macaron glacé

Ce dessert est très rafraichissant. Une autre façon d’apprécier les macarons ! Je vous conseille de préparer les glaces la veille, la saveur sera plus intense.

Pour 6 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson :  15 minutes – Th. 5-6 (160°C – 140°C)

Ingrédients :
Pour la glace 

  • 35 cl de lait entier
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 4 jaunes d’oeufs
  • 65 g de sucre en poudre
  • 2 c à soupe de pâte de pistache

Pour les macarons

  • 4 blancs d’oeuf (60 g battus en neige et 60 g non battus)
  • 160 g de sucre semoule
  • 150 g de sucre glace
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 5 cl d’eau (50 g)
  • 1 pincée de sel fin
  •  une pointe de couteau de colorant rose ou rouge en poudre
  • 3 pêches bien mûres et quelques fraises pour la décoration

Préparation de la glace à la vanille. Faire bouillir le lait et la crème fraîche dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Couvrir et laisser infuser 20 minutes.

Dans une saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faire bouillir à nouveau le mélange lait-crème et le verser petit à petit sur les jaunes d’oeufs sucrés. Reverser le tout dans une casserole et faire cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la préparation épaississe et devienne onctueuse. Ne pas dépasser 85°C. Partager équitablement la préparation et incorporer la pâte de pistache dans une moitié. Laisser refroidir puis placer au frais 1 à 2 heures puis verser dans la turbine à glace pendant 30 minutes environ.

Préparation des macarons roses. Dans un saladier, tamiser le sucre glace, la poudre d’amandes.

Commencer à monter 60 g de blancs en neige très ferme avec la pincée de sel. En même temps, dans une casserole, faire cuire le sucre semoule avec l’eau pour obtenir un sirop. Lorsque la température atteint précisément 117°C, verser délicatement sans attendre le sirop de sucre en fin filet sur les blancs en neige, tout en continuant de fouetter à vitesse rapide afin d’obtenir une meringue ferme.

Ajouter cette meringue aux poudres tamisées, mélanger. La masse doit retomber. Incorporer le reste des blancs liquides (60g) et continuer de mélanger afin de lisser cette pâte qui doit former un ruban et doit être brillante. Incorporer le colorant. Remplir une poche à douille pour réaliser les macarons et les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille de silicone. Laisser crouter pendant environ 45 minutes à température ambiante. La pâte ne doit pas coller au doigt.

Préchauffer le four une bonne demi-heure avant la cuisson. Enfourner pour 15 minutes. Baisser le four à 140°C. Laisser les macarons refroidir avant de les décoller de la plaque de cuisson.