Osso buco

Osso buco

L’osso buco est un plat traditionnel milanais réalisé à partir de tronçons de jarret de veau et de vin blanc sec. J’ai choisi de servir ce plat avec des pâtes.

Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 15

Ingrédients :

  • 4 tranches de jarret de veau
  • 500 g de carottes
  • 1 oignon
  • 1 c à c de cannelle
  • 10 ml de vin blanc sec
  • un bouquet garni (thym, persil, laurier)

Dans une cocotte, faire revenir les tranches des deux côtés en les décollant de temps en temps. Cette étape demande une quinzaine de minutes. Prendre le temps de bien faire dorer les morceaux pour qu’ils obtiennent une belle couleur. Enlever la viande et faire revenir l’oignon. Puis verser le vin blanc. Mélanger pour que les sucs de la viande se répartissent bien dans le jus.

Remettre les morceaux de viande dans la cocotte avec le bouquet garni et les carottes. Couvrir et laisser mijoter pendant 1h15 minimum. A la fin de la cuisson, saupoudrer de cannelle.