Pour réaliser cette charlotte, j’utilise un cercle à pâtisserie. Le dressage de la charlotte est plus facile car les biscuits se tiennent mieux. Le moule à charlotte conviendra très bien, mais vous aurez certainement un peu plus de mousse et de biscuits. Préparer des charlottes individuelles avec le reste ! Pour la préparation des disques de biscuit, pensez à prendre le diamètre de votre moule. La mousse utilisée pour cette charlotte est à base de crème fouettée.
Préparation : 1 heure
Cuisson : 15 min – th. 6 (180°C)
Pour 6 – 8 personnes
Ingrédients :
Biscuits cuillère
- 120 g de blancs d’oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 80 g de jaunes d’oeufs
- 100 g de farine
Mousse aux fruits
- 150 g de purée de fruits rouges (mélange fruits rouges congelés)
- 100 g d’eau
- 75 g de sucre
- 6 g de gélatine
- 400 g de crème fouettée
- 125 g de framboises
Préparer les biscuits. Préchauffer le four à 180°C.
Battre les blancs en neige. Lorsque le fouet laisse une marque sur les blancs, ajouter le sucre petit à petit pour les serrer. Continuer de battre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et ainsi obtenir une meringue. Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger délicatement à la spatule. Puis incorporer la farine tamisée sans écraser la préparation. Remplir la poche à douille munie d’une douille de 12 mm.
Préparer une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson. Faire 18 boudins de 8 cm de long et deux cercles de 16 cm de diamètre. Pour ces derniers, tracer le cercle puis partir du milieu avec la poche à douille pour aller en spirale jusqu’à la limite du cercle tracé. Enfourner pour 15 minutes. Avec un four à chaleur tournante, vous pouvez enfourner 2 plaques à la fois. Laisser refroidir avant de manipuler les biscuits.
Pour la préparation de la mousse. Hydrater la gélatine, c’est à dire la faire tremper dans de l’eau fraîche. Mixer les fruits rouges et les passer dans une passoire pour enlever les pépins. Dans une casserole mettre l’eau et le sucre. Porter à ébullition jusqu’à atteindre 117°C. Laisser reposer 5 minutes puis incorporer la gélatine que vous aurez retirée de l’eau et placer sur du papier absorbant. Mélanger pour qu’elle puisse bien fondre. Puis la mélanger à la purée de fruits. Laisser refroidir.
Fouetter la crème bien ferme et l’incorporer aux fruits par petite quantité pour obtenir un beau mélange.
Dresser la charlotte
Dans le cercle, placer un disque de biscuit et les biscuits tout autour. Verser de la mousse à moitié en disposant quelques framboises. Placer le second disque de biscuit. Verser le reste de mousse en plaçant quelques framboises. Bien lisser. Décorer.
Je n’ai pas imbibé les biscuits mais vous pouvez le faire en faisant bouillir 100 g d’eau avec 125 g de sucre. Puis ajouter 20 g d’alcool de framboise.
Bonne dégustation !!!