Cette bûche se compose d’un biscuit cuillère et d’une mousse aux marrons à base de mascarpone. Celui-ci permet de maintenir la crème sans utiliser de gélatine. Cet entremet se prépare la veille, la crème développera toute sa saveur.
Pour 8 personnes
Préparation : 1 h 30
Cuisson : 15 – 20 min – th.6 (200°C)
Biscuit cuillère
- 120 g de blanc d’oeuf (4)
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de farine
- 80 g de jaune d’oeuf (4)
Mousse aux marrons
- 50 g de purée de marrons
- 100 g de crème de marrons
- 150 g de mascarpone
- 200 g de crème liquide minimum 30% froide
Sirop d’imbibage
- 70 g d’eau
- 30 g de sucre
- 2 c à café de whisky
Quelques marrons glacés pour le décor. Sucre glace décor (qui résiste à l’humidité).
Préchauffer le four à 180°C.
Monter les blancs en neige. Dès que le fouet laisse ses traces sur les blancs, verser le sucre doucement. Continuer de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes. Ajouter les jaunes. Mélanger délicatement avec une spatule. Puis, intégrer la farine. Mélanger doucement. Etaler cette préparation sur la plaque recouverte d’un papier cuisson. Lisser. Enfourner pour 15-20 minutes. Attention, bien surveiller la cuisson.
Préparer un torchon humide. Sur le plan de travail, placer une feuille de papier cuisson sur laquelle vous mettrez le biscuit directement au contact. Le recouvrir du torchon. Attendre qu’il tiédisse pour éviter qu’il ne se casse puis le rouler avec le papier et le recouvrir du torchon humide.
Pour la crème aux marrons, mixer rapidement la purée et la crème de marron. Ajouter le mascarpone et mixer de nouveau pour obtenir une texture lisse. Verser dans un récipient. Monter la crème en chantilly et la mélanger délicatement à la préparation aux marrons.
Une fois que tout est prêt, enlever le torchon et le papier cuisson. Le biscuit va garder sa forme roulée. Le dérouler légèrement. L’imbiber avec le sirop, à l’aide d’un pinceau. Etaler la crème sur toute la surface du biscuit. Bien le rouler. Cette étape est délicate. Le biscuit cuillère est plus souple que le biscuit roulé traditionnel. Placer au réfrigérateur au minimum 2 heures pour que la crème se raffermisse et la bûche se tiendra mieux.
Il est préférable de décorer la bûche le lendemain. Saupoudrer de sucre glace décor. Vous pouvez mélanger de la poudre or dans le sucre glace. Le résultat est parfait.