Crème brûlée

Crème brûlée

La crème brûlée est une valeur sûre. Onctueuse et délicate, elle se prépare à l’avance. Et au dernier moment vous caramélisez le sucre.

Pour 4-5 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 1 heure – Th. 4 (120° – 140°C)

Ingrédients :

  • 4 jaunes d’oeufs
  • 1 gousse de vanille
  • 35 cl de lait
  • 15 cl de crème
  • 80 g de sucre en poudre
  • 50 g de cassonade

Verser le lait dans une casserole. Fendre la gousse de vanille et retirer les graines à l’aide d’une pointe de couteau, au-dessus de la casserole. Porter à ébullition. Eteindre et laisser infuser une dizaine de minutes.

Préchauffer le four à 140°C.

Mettre les jaunes d’oeufs dans un récipient et à l’aide d’un fouet, incorporer le sucre en poudre. Verser et mélanger la crème liquide jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Enlever la gousse de vanille. Ajouter le lait refroidi et mélanger.

Verser la préparation dans des petits moules. Les placer dans un plat au bain-marie et enfourner pour 1 heure.

Il faut prévoir 2 à 3 h pour les laisser refroidir avant de la caraméliser.

Poudrer les crèmes avec la cassonade en une fine couche régulière. Vous pouvez vous servir d’une passoire. Et enfin, brûler le sucre à l’aide d’un chalumeau.

J’ai essayé de caraméliser le sucre au four, mais le résultat n’est pas concluant. Le sucre n’est pas brûlé de façon régulière et les crèmes risquent de bouillir.

Mon astuce
Il ne faut brûler les crèmes qu’au moment de servir. Si vous le faites à l’avance, la crème perdra tout son craquant.