Une entrée simple qui met bien en valeur la noix de Saint-Jacques. Le temps de cuisson est très important pour garder la texture tendre de la noix.
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 8 minutes
Ingrédients :
- Prévoir 5 noix par personne
- 60 g de beurre
- 4 c. à soupe de Vermouth blanc
- 2 c. à soupe de persil haché
- sel, poivre
Faire préparer les noix par le poissonnier. Les rincer à l’eau froide et les disposer sur du papier absorbant. Assaisonnez légèrement de sel et de poivre.
Dans une poêle, chauffer la moitié du beurre jusqu’à ce qu’il se colore légèrement. Faire revenir les coquilles 4 minutes d’un côté et 4 minutes de l’autre. Il faut les retourner une seule fois. Enlever les noix et les disposer dans les assiettes préalablement préchauffées.
Baisser à feu moyen. Verser le Vermouth dans la poêle. Ajouter le reste de beurre, le persil, mélanger et verser sur les coquilles.
Servir immédiatement.