Pâte à crêpes

Pour 20 crêpes Préparation : 15 minutesRepos : 1 heure minimum Ingrédients : 300 g de farine4 oeufs40 g de beurre fondu1 pincée de sel60 g de sucre45 cl de lait1 c à café de rhum (facultatif) Faire fondre le beurre. Réserver.Dans un récipient, verser la farine, le...

Ganache montée à la vanille

La ganache à la vanille est utilisée pour la préparation d’entremet. Elle sert aussi à garnir des choux ou à réaliser la décoration d’un dessert. Ingrédients : 350 g de crème liquide 1 gousse de vanille 2 g de gélatine 100 g de chocolat de couverture...

Le biscuit Joconde

Ce biscuit est la base de nombreux entremets comme le plaisir, l’opéra… Sur le site, j’ai utilisé ce gâteau pour la recette de l’entremet fraises et chantilly. A base de poudre d’amande et de blancs d’oeufs, il est très moelleux....

La pâte à brioche

Si vous possédez un robot, le pétrissage de la pâte à brioche sera facilité, sinon, vous devez pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Pour 600 g de pâte (pour 2 moules à cake de 18 cm) Préparation : 45 minutes Temps de repos au réfrigérateur...

La pâte sablée

Cette pâte est utilisée pour réaliser des tartes ou des petits sablés. Elle est très friable. Pour un plat ou un cercle de 28 cm Préparation : 15 mn Repos : 2 heures au réfrigérateur Ingrédients : 200 g de farine 70 g de sucre glace 1 g de sel 1 oeuf 70 g de...

La pâte sucrée

Cette pâte est utilisée pour réaliser le fond des tartes sucrées. Pour un plat ou un cercle de 28 cm Préparation : 15 mn Repos : 2 heures au réfrigérateur Ingrédients : 100 g de beurre mou 100 g de sucre 1 oeuf 200 g de farine Bien travailler le beurre mou pour...