Le biscuit Joconde

Ce biscuit est la base de nombreux entremets comme le plaisir, l’opéra… Sur le site, j’ai utilisé ce gâteau pour la recette de l’entremet fraises et chantilly. A base de poudre d’amande et de blancs d’oeufs, il est très moelleux....

La pâte à brioche

Si vous possédez un robot, le pétrissage de la pâte à brioche sera facilité, sinon, vous devez pétrir à la main jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux doigts. Pour 600 g de pâte (pour 2 moules à cake de 18 cm) Préparation : 45 minutes Temps de repos au réfrigérateur...

La pâte sablée

Cette pâte est utilisée pour réaliser des tartes ou des petits sablés. Elle est très friable. Pour un plat ou un cercle de 28 cm Préparation : 15 mn Repos : 2 heures au réfrigérateur Ingrédients : 200 g de farine 70 g de sucre glace 1 g de sel 1 oeuf 70 g de...

La pâte sucrée

Cette pâte est utilisée pour réaliser le fond des tartes sucrées. Pour un plat ou un cercle de 28 cm Préparation : 15 mn Repos : 2 heures au réfrigérateur Ingrédients : 100 g de beurre mou 100 g de sucre 1 oeuf 200 g de farine Bien travailler le beurre mou pour...

La pâte brisée

Cette pâte est utilisée pour toutes les tartes salées, les pâtés en croute et aussi pour les tartes sucrées en ajoutant 25 g de sucre. Pour un plat ou un cercle de 28 cm Préparation : 15 mn Repos : 1 heure au réfrigérateur Ingrédients : 200 g de farine 100 g de beurre...

La pâte feuilletée

La pâte feuilletée est idéale pour les tartes, les chaussons, tous les feuilletés ainsi que le fond des St Honoré. Elle se garde jusqu’à 5 jours et elle se congèle très bien. Pour un cercle ou un plateau à tarte de 28 cm Préparation et repos : 5 h 30 heures...