La pâte brisée

Cette pâte est utilisée pour toutes les tartes salées, les pâtés en croute et aussi pour les tartes sucrées en ajoutant 25 g de sucre. Pour un plat ou un cercle de 28 cm Préparation : 15 mn Repos : 1 heure au réfrigérateur Ingrédients : 200 g de farine 100 g de beurre...

La pâte feuilletée

La pâte feuilletée est idéale pour les tartes, les chaussons, tous les feuilletés ainsi que le fond des St Honoré. Elle se garde jusqu’à 5 jours et elle se congèle très bien. Pour un cercle ou un plateau à tarte de 28 cm Préparation et repos : 5 h 30 heures...
Crème anglaise

Crème anglaise

La crème anglaise est idéale pour accompagner des gâteaux, des entremets comme la charlotte au chocolat. Elle est utilisée aussi pour la base de mousse d’entremet. 1/2 litre de lait entier 4 jaunes d’oeufs 50 g de sucre 1 gousse de vanille Fendre la gousse...
Pains au lait

Pains au lait

Cette recette s’utilise aussi pour préparer des pains à hamburgers. Pour cela, il faut partager la pâte en tronçons de 100 g. Faire de belles boules et les aplatir avec la main pour former le pain. Pour 8 pains de 60 grammes Préparation : 45 minutes Temps de...