La crème anglaise est idéale pour accompagner des gâteaux, des entremets comme la charlotte au chocolat. Elle est utilisée aussi pour la base de mousse d’entremet.
- 1/2 litre de lait entier
- 4 jaunes d’oeufs
- 50 g de sucre
- 1 gousse de vanille
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter l’intérieur pour récupérer les graines. Dans une casserole, verser le lait, une partie du sucre et la vanille. Mélanger. Faire bouillir.
Dans un récipient, mettre les jaunes d’oeufs. Fouetter. Incorporer le reste du sucre. Fouetter de nouveau puis ajouter doucement le lait bouillant. Reverser dans la casserole et à feu doux, faire épaissir cette crème en remuant continuellement. Elle ne doit pas bouillir. Arrêter la cuisson lorsque la crème nappe la cuillère, c’est à dire lorsque le mélange atteint 85°C.
Verser dans un récipient et filmer au contact. Placer au froid.