Cette recette est toute simple. La crème chantilly garnit les choux.
Pour une quinzaine de choux
Préparation : 45 min
Cuisson : 35 min – Th. 6-7 (200°C puis 180°C)
Ingrédients :
Pour la pâte à choux
- 150 g de farine
- 35 cl d’eau
- 120 g de beurre en petits dés
- 4 oeufs entiers
- 1 pincée de sel
Pour la garniture
- 250 g de fraises
- 300 g de crème fraîche (30 % minimum de matière grasse)
- 80 g de sucre glace
Les choux
Préchauffer le four à 200°C. Dans une casserole, réunir l’eau, le beurre et le sel. Faire chauffer jusqu’à frémissement. Le beurre doit être fondu. Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup et bien mélanger. Des grumeaux vont se former, c’est normal, continuer de mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Remettre sur le feu (feu moyen) pendant 1 minute, en remuant la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole.
Fouetter rapidement les oeufs. Hors du feu, incorporer les oeufs en 4 fois, en mélangeant à chaque fois. La pâte doit être souple et satinée.
Sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé ou d’une feuille silicone, coucher les choux à l’aide d’une poche à douille, c’est à dire former des petits tas de 4 cm de diamètre. Vous pouvez les dorer en fouettant un oeuf entier et l’étaler avec un pinceau.
Enfourner pour 20 minutes à 200 °C et 15 minutes à 180°C. Les choux seront bien cuits et ne s’affaisseront pas.
La crème
Verser la crème très froide dans un bol et la fouetter jusqu’à ce qu’elle soit ferme. Ajouter le sucre et continuer de fouetter. Elle doit être bien ferme.
Utiliser une poche à douille cannelée pour garnir les choux.
Bonne dégustation !