La pêche melba est un dessert rafraîchissant et très savoureux. La crème chantilly, élément indispensable, apporte de l’onctuosité à l’association du fruit et de la glace.
Pour 4 personnes
Préparation : 30 min
Ingrédients :
- 5 pêches jaunes
- 3/4 l d’eau
- 100 g de sucre
- 15 cl de crème liquide
- 2 c à soupe rases de sucre glace
- 1 c à soupe de miel
- Glace à la vanille
Gratter la gousse de vanille pour récupérer les graines. Laver et éplucher les pêches. Couper les en deux et enlever le noyau. Faire pocher les pêches. Pour cela, faire bouillir l’eau avec le sucre puis plonger toutes les moitiés de pêches. Maintenir une petite ébullition. Il faut compter 5 à 10 minutes de cuisson suivant la maturité du fruit. Le pêches doivent rester un peu fermes.
Egoutter les fruits et verser 150 ml de ce jus de cuisson dans une casserole. Le faire réduire pour obtenir un sirop pas trop épais. Mixer une pêche avec ce sirop, ajouter le miel et réserver.
Fouetter vivement la crème très froide pour obtenir la chantilly. Ajouter le sucre et battre de nouveau pour que le sucre se mélange bien.
Dresser la coupe
Placer une boule de glace au milieu de la coupe. Disposer une moitié de pêche de part et d’autre de la glace. Verser autour le coulis de pêche. Terminer par une montagne de chantilly.
Mon astuce : J’ai utilisé du miel de Corse au goût très doux. Il apporte une texture très onctueuse au coulis de pêches.
La glace à la vanille :
- 35 cl de lait entier
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 1 gousse de vanille
- 4 jaunes d’oeufs
- 65 g de sucre en poudre
Faire bouillir le lait et la crème fraîche dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et grattée. Couvrir et laisser infuser 20 minutes.
Dans une saladier, fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Faire bouillir à nouveau le mélange lait-crème et le verser petit à petit sur les jaunes d’oeufs sucrés. Reverser le tout dans une casserole et faire cuire à feu doux en remuant jusqu’à ce que la préparation épaississe et devienne onctueuse. Laisser refroidir puis verser dans la turbine à glace pendant 30 minutes environ.