Que de souvenirs lorsque je pense au riz coulis de ma grand-mère. Cette recette consiste à réaliser un riz au lait caramélisé accompagné d’une crème anglaise. L’association de ces trois éléments fait de ce simple dessert un bonheur pour les gourmands.
Pour 6 personnes
Préparation : 40 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients :
- 150 g de riz
- 120 g de sucre + 80 g pour le caramel
- 1 l de lait entier
- 2 c à soupe d’eau
- 4 jaunes d’oeufs
- 1/2 l de lait
- 60 g de sucre
Verser le lait dans une casserole, ajouter le riz et le sucre. Mélanger, puis aux premiers bouillonnements, continuer la cuisson à feu doux pendant 3/4 d’heure en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparer la crème anglaise. Dans un récipient, mélanger activement le sucre et les jaunes d’oeufs. Faire chauffer le lait, et à ébullition le verser sur les oeufs tout doucement en remuant. Reverser le tout dans la casserole et à feu doux continuer la cuisson de la crème tout en remuant jusqu’à ce que celle-ci nappe la cuillère. Faire tiédir et placer au réfrigérateur.
Le riz est cuit lorsque le lait a été absorbé. Il doit être bien moelleux.
Préparer le caramel. Mettre les 80 g de sucre et 2 c à soupe d’eau dans une casserole. Faire bouillir et attendre que la coloration du sucre soit ambrée.Disposer ce caramel dans le fond d’un moule et verser dessus le riz. Faire refroidir cette préparation.
Au moment de servir, démouler le riz et le napper de crème anglaise. La dégustation de ce dessert sera parfaite.
