Cette recette est très simple. J’ai accompagné la sole d’un risotto aux girolles. Vous pouvez prévoir un tout autre accompagnement.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes
- 2 belles soles préparées en filets
- 5 cl de vin blanc
- 15 g de beurre pour la cuisson de la sole
- 80 g de beurre froid pour la sauce
- 1 échalote
- Estragon
- Sel, poivre
Emincer l’échalote et la faire cuire dans le vin blanc, à feu doux, jusqu’à l’évaporation de la quasi-totalité du vin. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle et disposer les filets de sole. Laisser cuire 10 minutes sur la même face à feu moyen. Vérifier la cuisson et l’ajuster pour que le poisson ne soit pas trop saisi. A la dernière minute, retourner les filets pour terminer la cuisson. Assaisonner avec de la fleur de sel.
Pour la sauce, enlever les échalotes de la casserole et sur feu très doux, faire fondre le beurre en mélangeant puis incorporer l’estragon. Saler et poivrer.