Cette mousse a une texture onctueuse et douce. Elle est composée d’une meringue italienne et d’une crème fouettée.
Pour 8 – 10 verrines
Préparation : 45 minutes
Ingrédients :
- 220 g de pulpe de framboises (toute prête ou faite maison)
- 1/2 jus de citron
- 4 feuilles de gélatine
- 60 g de blancs d’oeufs
- 25 g d’eau
- 60 g de sucre poudre
- 250 g de crème liquide 30 – 35 %
- quelques fraises et framboises pour le décor
Hydrater la gélatine, c’est à dire la plonger dans de l’eau froide.
Chauffer 1/4 de pulpe de framboises avec le jus de citron (30°C). Egoutter la gélatine puis la mélanger à la pulpe de framboises. Mélanger. Verser le reste de la pulpe de framboises.
Préparer la meringue italienne. Battre les blancs en neige. En même temps, verser l’eau puis le sucre dans une casserole. Faire bouillir jusqu’à atteindre 121°C. Verser ce sirop sur les blancs en continuant de battre plus doucement. Et continuer de fouetter jusqu’à la formation d’une meringue ferme. Incorporer cette préparation à la pulpe de framboises.
Fouetter la crème et l’incorporer à la préparation précédente. Verser dans des verrines puis placer au froid au moins 2 heures. Décorer. Il est préférable de préparer cette mousse la veille.