Cette recette demande un peu de temps mais le ballotin permet de servir une belle assiette.
Pour 6 personnes
Préparation : 1 heure
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
- 6 blancs de poulet ou 6 escalopes de dinde de 120 g
- 2 tranches de foie gras
- 500 g de marrons
- 600 g de potimarron
- Huile d’olive
- Thym
- Sel – poivre
Eplucher et couper le potimarron en gros morceaux. Les cuire dans une casserole avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Saupoudrer de thym. Couvrir et laisser cuire 20 minutes en mélangeant de temps en temps. A la fin de la cuisson, saler et poivrer.
Plongler les marrons dans l’eau bouillante 5 minutes pour qu’ils soient plus moelleux.
Tailler 6 bâtonnets de foie gras de 1 x 4 cm.
Ecraser à la fourchette le potimarron et 300 g de marrons pour obtenir une purée homogène.
Disposer sur le plan de travail du film alimentaire. Placer les blancs de poulet dessus et les aplatir. Saler et poivrer. Répartir cette purée sur les blancs et poser un bâtonnet de foie gras. Puis rouler avec le film alimentaire et fermer en roulant les bords pour que la papillote soit bien hermétique.
Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les ballotins. Refaire bouillir l’eau puis couvrir et éteindre. Pocher les ballotins pendant 15 minutes.
A la fin de ce temps, dans une poêle, faire suer les oignons, c’est à dire, les cuire dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Enlever le film des ballotins et les faire colorer dans la poêle.
Dresser les assiettes.