Faire ses chouquettes, et oui, il fallait y penser. Avec cette recette, il est impossible de les rater. J’insiste, il faut essayer et vous m’en direz des nouvelles.
Pour une trentaine de choux
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min – Th. 6-7 (200°C puis 160°C)
Ingrédients :
- 150 g de farine
- 35 cl d’eau
- 120 g de beurre en petits dés
- 4 oeufs entiers
- 100 g de sucre spécial « chouquettes »
- 1 pincée de sel
Préchauffer le four à 200°C. Dans une casserole, réunir l’eau, le beurre et le sel. Faire chauffer jusqu’à frémissement. Le beurre doit être fondu. Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup et bien mélanger. Des grumeaux vont se former, c’est normal, continuer de mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Remettre sur le feu (feu moyen) pendant 1 minute en remuant la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole.
Hors du feu, incorporer les oeufs un à un, rapidement. Il ne faut pas que la pâte se dessèche. Elle doit être souple et satinée.
Sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé, disposer des petits tas de pâte, soit avec une poche à douille, soit à l’aide d’une petite cuillère. J’utilise cette dernière méthode. Enfin, répartir le sucre sur ces tas au fur et à mesure.
Enfourner pour 20 minutes à 200 °C et 15 minutes à 160°C. Les choux seront bien cuits et se tiendront mieux.
Mon astuce :
Faire une rangée de petits tas de pâte et les recouvrir de sucre au fur et à mesure. Si la pâte attend trop, le sucre n’adhèrera plus.
Une fois que les choux ont gonflé, il ne faut pas oublier d’ouvrir le four rapidement, juste pour chasser l’humidité. Cette opération se renouvelle deux à trois fois lors de la cuisson.
Le sucre spécial « chouquettes » se trouve facilement dans les grandes surfaces.