Pour cette recette, j’utilise des dos de colin. Je fais cuire le poisson au four en papillote. Il garde ainsi une bonne tenue et s’imprègne de toutes les saveurs glissées dans la papillote.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Repos : 30 min
Cuisson : 25 min – Th. 6 (180°C)
Ingrédients :
- 4 pavés de colin
- 1 citron
- 2 tomates
- 1 échalote
- 1 pincée d’herbes du Maquis (thym ou mélange d’herbes pour poisson)
- 180 ml de crème liquide de votre choix
- sel
Préchauffer le four à 180°C.
Peler les tomates. Pour cela les plonger dans de l’eau bouillante 1 minute à feu éteint. La peau s’enlève ainsi très facilement. Couper le citron et les tomates en tranches.
Dans un plat allant au four, disposer le poisson dans du papier cuisson. Je mets tous les pavés dans la même papillote. Parsemer d’herbes, saler, poser dessus les tranches de citron et de tomates. Fermer la papillote. Laisser reposer au frigidaire 1/2 heure.
Puis, enfourner pour 25 minutes.
Mixer les tomates avec 6 cuillères à soupe de jus du poisson. Ajouter la crème. Faire chauffer et aux premiers frémissements arrêter la cuisson.
Server en enlevant le poisson de la papillote.