La lotte est un poisson qui se tient très bien à la cuisson et qui permet d’être cuisinée dans un bouillon. Pour cette recette, j’utilise du curry indien spécial poisson, moins pimenté que les épices pour la viande.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients :
- 16 crevettes
- 500 g de lotte
- 10 g de beurre
- 1 citron
- 1 carotte
- Thym, laurier, ail, 1 échalote
- Curry indien spécial poisson
Décortiquer les crevettes. Faire un fumet avec les têtes. Dans une casserole, verser 1/2 litre d’eau. Ajouter la carotte épluchée et coupée en petits tronçons, l’échalote, l’ail, le thym et le laurier. Faire bouillir et maintenir à petit bouillon pendant 1/2 heure.
Pendant ce temps, détailler la lotte en cubes. Dans une casserole, faire fondre le beurre et cuire la lotte pendant 10 minutes en mélangeant de temps en temps. Ajouter les crevettes et le citron. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
Passer le fumet au chinois. Dans une autre casserole, verser 35 cl de fumet de poisson, ajouter les épices indiennes. Faire bouillir pendant 5 minutes. Verser le fumet sur le poisson et les crevettes. Maintenir au chaud jusqu’au moment de servir. Il est possible de faire réchauffer ce plat.