Je cuisine le lapin plutôt en automne ou en hiver comme tous les autres plats mijotés. Cette recette est également réalisable avec un lapin entier.
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 15
Ingrédients :
- 4 cuisses de lapin
- 1 oignon
- 1 verre de porto
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 80 g de crème fraîche (épaisse ou liquide)
- 200 g de champignons
- 20 g de beurre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 petite cuillère à café de cannelle
- Sel, poivre
- Persil
Peler l’oignon et le ciseler.
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte, puis faire dorer les cuisses de lapin avec l’oignon. Baisser le feu et arroser avec le porto. Laisser frémir 5 minutes. Dans la cocotte, ajouter le concentré de tomates et la cannelle. Bien mélanger.
Le lapin doit mijoter pendant 1 heure voir plus si vous avez le temps. La chair du lapin est délicate. Cuite doucement, elle sera très moelleuse.
Laver les champignons et les couper en lamelles. Dans une casserole avec une cuillère d’huile d’olive, faire cuire les champignons à couvert et à feu moyen pendant 15 minutes. A la fin de la cuisson, saler et poivrer. Enfin, les ajouter au lapin.
Incorporer la crème et le persil haché 5 minutes avant la fin de la cuisson. Saler et poivrer.