J’adore préparer les éclairs, succès garanti. La plupart du temps je privilégie le chocolat, parfum apprécié de tous. Pour un arôme au café, il suffit d’ajouter de l’extrait de café à la crème pâtissière et au glaçage, à chacun de corser plus ou moins le goût. J’ai indiqué 1 h 30 de préparation. Effectivement préparer des éclairs demande du temps car plusieurs étapes sont nécessaires. Il ne faut pas se décourager, le résultat est excellent.
Pour les anniversaires, vous ferez des heureux et des heureuses en mettant de la couleur sur ces pâtisseries.
Pour environ 15 éclairs
Préparation : 1 h 30
Cuisson : 35 min Th. 6-7 (200°C)
Ingrédients :
La pâte à choux
- 150 g de farine
- 35 cl d’eau
- 120 g de beurre en petits dés
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- une poche à douille est nécessaire pour façonner les éclairs.
Préchauffer le four à 200°C. Dans une casserole, réunir l’eau, le beurre et le sel. Faire chauffer jusqu’à frémissement. Le beurre doit être fondu. Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup et bien mélanger. Des grumeaux vont se former, c’est normal, continuer de mélanger jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Remettre sur le feu (moyen) pendant 1 minute en remuant la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache des parois de la casserole.
Hors du feu, incorporer les oeufs un à un, rapidement. La pâte ne doit pas se dessécher. Elle doit être souple et satinée.
Recouvrir la plaque du four d’une feuille de papier cuisson et préparer les éclairs. Il est indispensable d’utiliser une poche à douille pour obtenir une belle forme allongée.
Enfourner pour 35 minutes à 200 °C. Les éclairs seront bien cuits et se tiendront mieux.
La crème pâtissière
- 1/2 litre de lait
- 75 g de sucre en poudre
- 50 de maïzena
- 3 oeufs entiers
- 50 g de chocolat en poudre non sucré
Dans un saladier, réunir la maïzena, le sucre et les oeufs et bien mélanger le tout. Faire bouillir le lait et le verser doucement sur la préparation. Remettre sur feu moyen en battant sans arrêt jusqu’au premier bouillonnement de la crème. Celle-ci doit être épaisse.
Le fondant pâtissier
Pour obtenir un beau glaçage brillant, je vous recommande le fondant pâtissier que l’on trouve dans les épiceries comme G. Detou (gdetou.com).
- 250 g de fondant pâtissier
- 1 c à soupe d’eau
- 15 g de chocolat en poudre non sucré
Mettre le fondant avec l’eau dans un récipient allant au micro-onde. Le faire chauffer à 600 W pendant 30 secondes. Incorporer le chocolat et bien mélanger pour que la texture soit souple. Celle-ci ne doit pas couler. Disposer cette préparation sur les éclairs à l’aide d’une petite cuillère. Laisser reposer.