Je me suis inspirée d’une recette extraite du livre Pomme de Christophe Adam qui est parue dans la revue « Fou de Pâtisserie ».
Moule à manqué de 24 cm ou 26 cm
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 50 min – 170°C
Ingrédients :
Crumble
- 60 g de beurre froid
- 80 g de sucre glace
- 80 g de farine
- 80 g de poudre d’amandes
Fondant
- 150 g de beurre mou
- 120 g de sucre semoule (1)
- 40 g de poudre d’amandes
- 2 oeufs
- 1 gros jaune d’oeuf
- 40 g de farine
- 1 gros blanc d’oeuf
- 20 g de sucre semoule (2)
- 100 g d’amandes émondées
- 2 pommes
- 200 g de fruits rouges décongelés
Préchauffer le four à 150°C.
Le crumble
Dans un récipient, verser la farine, le sucre, la poudre d’amandes et mélanger. Ajouter le beurre. Mélanger pour obtenir un sablage.
Le fondant
Malaxer le beurre mou pour obtenir une texture pommade. Verser le sucre (1), mélanger puis ajouter la poudre d’amandes. Ajouter les oeufs et le jaune. Bien mélanger. Enfin, verser la farine.
Monter le blanc en neige. Une fois qu’il est un peu monté, le serrer avec le sucre (2). Incorporer au mélange précédent.
Amandes caramélisées
- 50 g de sucre
- 100 g d’amandes torréfiées
Pour torréfier des amandes, les placer sur du papier cuisson et enfourner à four chaud (150°C) pendant 15 minutes.
Dans une casserole, faire bouillir le sucre pour obtenir un caramel. Jeter les amandes. Hors du feu, mélanger pour qu’elles soient toutes enrobées. Laisser refroidir. Concasser grossièrement et ajouter au crumble.
Dans le moule, placer du papier cuisson et beurrer. Etaler le crumble sur le fond. Tasser. Recouvrir de fruits rouges. Verser l’appareil à fondant. Disposer sur le dessus des tranches très fines de pommes.
Enfourner à four chaud pendant 50 minutes.