La ganache à la vanille est utilisée pour la préparation d’entremet. Elle sert aussi à garnir des choux ou à réaliser la décoration d’un dessert.
Ingrédients :
- 350 g de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 2 g de gélatine
- 100 g de chocolat de couverture ivoire
Cette préparation est à réaliser la veille.
Hydrater la gélatine dans un volume d’eau froide. Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les graines. Faire bouillir la moitié de la crème avec la vanille. Laisser infuser 20 minutes.
Refaire chauffer la crème sans attendre qu’elle frémisse et hors du feu, incorporer la gélatine. Verser sur le chocolat ivoire. Laisser fondre 2 minutes et mélanger délicatement. Ajouter le reste de crème. Faire reposer 12 heures au froid.
Avant d’utiliser cette ganache, la fouetter bien froide pour qu’elle prenne du volume.