Cette pâte est utilisée pour réaliser des tartes ou des petits sablés. Elle est très friable.
Pour un plat ou un cercle de 28 cm
Préparation : 15 mn
Repos : 2 heures au réfrigérateur
Ingrédients :
- 200 g de farine
- 70 g de sucre glace
- 1 g de sel
- 1 oeuf
- 70 g de beurre froid
Verser la farine tamisée dans un récipient. Ajouter le sucre glace et le sel. Mélanger. Incorporer l’oeuf, puis avec les doigts, mélanger le beurre en sablant. Former une boule. Fraiser*, rapidement, pour qu’il n’y ait plus de morceaux de beurre. Reformer une boule. La filmer et la laisser reposer au réfrigérateur au moins 2 heures.
* Ecraser la pâte avec la paume de la main, rassembler la pâte puis recommencer pour que tous les ingrédients soient mélangés. Ne pas trop travailler la pâte, ce qui lui enlève sa friabilité.