Ce biscuit est la base de nombreux entremets comme le plaisir, l’opéra… Sur le site, j’ai utilisé ce gâteau pour la recette de l’entremet fraises et chantilly. A base de poudre d’amande et de blancs d’oeufs, il est très moelleux.
Pour un entremet de 8-10 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 7-8 minutes
Ingrédients :
- 2 oeufs entiers
- 65 g de poudre d’amandes
- 65 g de sucre glace
- 25 g de farine
- 3 blancs d’oeufs
- 15 g de sucre en poudre
- 25 g de beurre
Tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace, qui constituent le tant pour tant.
Battre les oeufs, la farine et le tant pour tant. Monter les blancs. Une fois que les blancs commencent à se constituer, verser le sucre en poudre. Continuer de fouetter pour que les blancs soient bien serrés. Les ajouter délicatement à la préparation précédente. Ajouter le beurre fondu.
Préparer une plaque à pâtisserie recouverte d’un papier cuisson. Etaler uniformément la pâte à l’aide d’une spatule.
Enfourner à four chaud pendant 7 à 8 minutes.
A la sortie du four, retourner le biscuit sur un papier cuisson et décoller la feuille qui a servi à la cuisson. Placer sur une grille pour refroidir.