Ces petits gâteaux ont une bonne texture sablée. Les palets accompagnent parfaitement les crèmes, les mousses… Cette recette est également utilisée pour une base de tartes ou d’entremets.
Pour une quinzaine de petits gâteaux
Préparation : 20 minutes
Repos : 2 heures
Cuisson : 10-15 minutes – Th. 6 (180°c)
Ingrédients :
- 2 jaunes d’oeufs
- 80 g de sucre semoule
- 100 g de beurre
- 130 g de farine
- 4 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
Blanchir les jaunes d’oeufs, c’est à dire fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Incorporer le beurre pommade (beurre mou, travaillé pour obtenir une texture souple). Verser la farine, la levure et le sel. Mélanger pour obtenir une boule. Placer au frais au moins 2 heures.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur. L’étaler sur une feuille de papier cuisson avec un peu de farine, afin d’éviter d’en incorporer trop, ce qui modifierait la texture de la pâte. Avec un emporte pièce, découper des ronds.
Les sablés bretons doivent être cuits dans des cercles. Comme je n’ai pas ces ustensiles, je les ai fait cuire dans des moules pour petits gâteaux pour garder leur belle forme ronde. Enfourner pour 10-15 minutes.
