Le lieu jaune est un poisson qui supporte très bien la cuisson vapeur. Il offre une bonne qualité gustative.
Pour 4 personnes
Temps de préparation et de cuisson : 40 min
Ingrédients :
- 4 pavés de lieu jaune
- 2 oranges
- 15 cl de crème liquide
- piment d’espelette
- 1 échalote
- 50 ml de vin blanc sec
- 2 courgettes
- 1 blanc de poireau
- 2 carottes
Laver et éplucher les légumes. Couper le poireau en fines lamelles. A l’aide d’un économe, si vous n’avez pas de mandoline, faire des tagliatelles de carottes et de courgettes.
Cuire le tout à la vapeur pendant 5 minutes (un peu moins si vous préférez des légumes croquants).
Pendant ce temps, émincer l’échalote et la faire cuire dans le vin blanc, à feu doux, jusqu’à l’évaporation de la quasi-totalité du vin. Presser les oranges, ajouter le jus sur les échalotes et faire bouillir 3 minutes. Passer cette préparation; Laisser tiédir, puis ajouter la crème. Réduire la sauce jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse.
Enlever les légumes du cuit vapeur et placer le poisson, le saler avec du sel spécial poisson. Laisser cuire une dizaine de minutes.
Au moment de dresser les assiettes, épicer le poisson avec une pincée de piment d’espelette.
Mon astuce :
Il est préférable de saler les légumes en fin de cuisson, ils garderont leur belle couleur. Vous pouvez préparer les légumes à l’avance, ils peuvent se réchauffer au micro-onde sans perdre leur qualité.