Il est important de connaître une bonne recette de madeleines pour le goûter. Elles sont excellentes natures. En ajoutant des pépites de chocolat, elles seront encore plus appréciées par les gourmands. Au moment de Noël, la saveur de la cannelle se marie bien à la madeleine.
Pour une vingtaine de gâteaux
Th. 5 – 6 (180°C) pendant 15 minutes
Ingrédients :
- 150 g de farine
- 125 g de beurre
- 150 g de sucre semoule
- 4 oeufs entiers
- 1 pincée de sel fin
- 1 c à c de levure chimique
- 100 g de pépites de chocolat (facultatif)
(à faire soi-même ou achetées toutes prêtes)
Faire fondre le beurre doucement dans une casserole jusqu’à atteindre 75°C.
Mélanger le sucre et le sel aux blancs d’oeuf non battus. Battre légèrement.
Ajouter les jaunes d’oeuf un à un, la farine par petites quantités et la levure chimique. Incorporer le beurre fondu et chaud.
Laisser reposer au frais au moins une heure.
Préchauffer le four à 180°.
Beurrer le moule à madeleines et verser de petites quantités de pâte dans chaque cavité. Placer au four pendant 15 minutes. Démouler immédiatement après la cuisson et les disposer par exemple sur une grille.
Mon astuce :
Pour obtenir une belle bosse, je vous conseille de laisser reposer la pâte une heure au frais (voir toute la nuit) et de les enfourner une fois que le four est bien préchauffé. De plus, incorporer le beurre bien chaud à la préparation permet également de bien former la madeleine. La bosse se forme grâce au choc thermique.
