Une entrée fraîche et pleine de saveurs qui peut être préparée à tout moment de l’année. Les petits légumes sont cuits à la vapeur et mélangés à une mayonnaise à base de fromage blanc.
Pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 10 minutes
Repos : 3 heures
Ingrédients :
- 4 belles tranches de saumon fumé
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 blanc de poireau
- 1/2 fenouil
Pour la mayonnaise
- 2 oeufs durs
- 1 c à café de moutarde
- 1 c à soupe de vinaigre
- 150 g de fromage blanc
- 2 c à café de capres
- 2 c à café de cornichons
- 1 échalote
- Persil, ciboulette, cerfeuil
- Sel, piment d’Espelette par exemple
Eplucher et couper grossièrement les légumes. Les faire cuire à la vapeur 15 minutes (moins si vous aimez les légumes croquants). A la fin de la cuisson, tailler les légumes en petits cubes et réserver.
Préparer la mayonnaise. Retirer le jaune des oeufs. Dans un robot, mélanger les jaunes, la moutarde, le vinaigre, le fromage blanc. Puis saler et verser une pincée de piment. Ciseler l’échalote et couper les cornichons en petits morceaux. Les ajouter à la mayonnaise avec les câpres. Hâcher les herbes au couteau. Les ajouter à la mayonnaise. Bien mélanger. Incorporer une partie de ce mélange aux légumes. Garder un peu de mayonnaise pour la présentation de l’assiette.
Sur un film alimentaire, poser une tranche de saumon. Disposer dessus des petits légumes en faisant un petit tas dans le milieu de la tranche et sur toute la longueur. Refermer en prenant le côté juste devant vous et recouvrir les légumes en formant un boudin serré. Bien fermer les extrémités avec le film. Laisser reposer 3 heures au frais. Au moment de servir, couper la roulade en trois parties et présenter dans l’assiette un peu de mayonnaise.
Mon astuce :
Laisser le film qui entoure la tranche de saumon facilitera la découpe.