Pour 6 personnes
Plat à tarte ou cercle de 22 cm
Préparation : 45 min
Repos : 3 heures
Cuisson : 20 min – 180°C (th.6)
Ingrédients :
Pâte sucrée
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel fin
- 200 g de farine
Crème d’amandes
- 80 g de beurre mou
- 80 g de sucre
- 1 oeuf
- 80 g de poudre d’amandes
Ganache
- 150 g de chocolat blanc
- 15 cl de crème liquide entière
- 350 g de framboises
- un peu de coulis de framboises (1 petit sachet de chez Picard par exemple)
La pâte sucrée
Bien malaxer le beurre pour qu’il se ramollisse (beurre pommade). Incorporer le sucre, puis l’oeuf. Bien mélanger cette préparation. Dans un récipient, verser la farine, la poudre d’amandes et le sel. Faire une fontaine et disposer au milieu le mélange beurre, sucre et oeuf. Pétrir jusqu’à la formation d’une boule. La pâte doit être bien homogène. Filmer et laisser reposer au minimum 2 heures au frigidaire. La pâte peut se préparer 2 ou 3 jours avant ou se congeler.
La crème d’amandes
Dans un récipient, disposer le beurre ramolli ainsi que le sucre et bien mélanger pour que la préparation soit bien homogène. Incorporer l’oeuf, mélanger. Puis verser la poudre d’amandes. Mélanger de nouveau.
La ganache
Disposer le chocolat blanc dans un récipient. Le râper ou utiliser des pistoles. Faire bouillir la crème. La verser sur le chocolat blanc. Mélanger au fouet pour obtenir une texture lisse. Placer au froid au minimum 3 heures. Il est préférable de la préparer la veille.
Etaler la pâte de la taille du moule. Faire adhérer les bords et piquer la pâte. Placer au réfrigérateur 1 heure pour éviter que les bords retombent lors de la cuisson. Puis préchauffer le four à 180°C. Etaler la crème d’amandes. Enfourner pour 20-25 minutes.
Laisser refroidir. Fouetter la ganache et l’étaler sur la tarte. Disposer les framboises puis les remplir délicatement de coulis.