Dans cette recette, la crème pâtissière est allégée avec la crème fouettée. Il s’agit de la crème diplomate. Elle est aussi utilisée pour la garniture de choux ou d’entremets.
Pour 6 personnes
Préparation : 45 min
Repos : 2 heures
cuisson : 20 min – 180°C (th.6)
Ingrédients :
Pâte sucrée
- 100 g de beurre mou
- 100 g de sucre en poudre
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel fin
- 200 g de farine
- 35 g de poudre d’amandes
Crème diplomate
- 25 cl de lait
- 1/2 gousse de vanille
- 60 g de sucre poudre
- 3 jaunes d’oeufs
- 20 g de maïzena
- 20 cl de crème liquide entière
- 3 poires mûres ou poires au sirop
Préparation de la pâte sucrée : bien malaxer le beurre pour qu’il se ramollisse (beurre pommade). Incorporer le sucre, puis l’oeuf. Bien mélanger cette préparation. Dans un récipient, verser la farine, la poudre d’amandes et le sel, faire une fontaine et disposer au milieu le mélange beurre, sucre et oeuf. Pétrir jusqu’à la formation d’une boule. La pâte doit être bien homogène. Filmer et laisser reposer au minimum 2 heures au frais. La pâte peut se préparer 2 ou 3 jours avant, ou se congeler.
Préchauffer le four à 180°C. Etaler la pâte et la placer dans les moules à tartelettes. Faire adhérer les bords et piquer la pâte. Faire cuire à blanc. Recouvrir la pâte de papier cuisson et poser dessus des billes de cuisson en céramique ou des légumes secs. Enfourner pour 15 minutes.
Réaliser une crème pâtissière. Faire frémir le lait avec la 1/2 gousse de vanille. Dans un récipient, verser le sucre et ajouter les jaunes d’oeuf. Fouetter immédiatement et ajouter la maïzena. Verser le lait bouillant petit à petit en mélangeant bien pour obtenir une préparation lisse. Remettre sur un feu moyen et tout en mélangeant, faire épaissir. Laisser cuire 2 minutes une fois que la préparation bout. Verser dans un récipient. Filmer au contact et faire refroidir.
Une fois que la crème pâtissière est refroidie, fouetter la crème liquide bien froide et la mélanger délicatement à la crème pâtissière. A l’aide d’une poche et d’une douille n°10 ou 12. Remplir les fonds de tartelettes avec cette crème. Couper les quartiers de poires en fines lamelles et les placer dessus. Réaliser le décor en faisant de petites gouttes autour des tartelettes. Placer quelques amandes effilées torréfiées.