Le tiramisu se réalise avec des biscuits à la cuillère qui sont imbibés dans un mélange café – Amaretto (liqueur italienne). Dans certaines recettes, cet alcool est remplacé par du rhum. Pour ma part, je n’utilise que du café.
Cet entremet est encore meilleur avec des biscuits à la cuillère « fait maison ».
Pour 8 personnes
Ce dessert se prépare la veille.
Préparation : 45 minutes
Cuisson : Temps de cuisson 15 à 20 mn – 200 °C (th. 7)
Repos : une nuit
Ingrédients :
Biscuits à la cuillère
- 90 g de blanc d’oeuf (3)
- 75 g de sucre en poudre
- 75 g de farine
- 60 g de jaune d’oeuf (3)
ou 20 biscuits à la cuillère
Crème
- 3 oeufs
- 70 g de sucre en poudre
- 500 g de mascarpone
- un peu de cacao pour saupoudrer sur le tiramisu ou du chocolat en tablette râpé très fin
- 30 cl de café
Séparer les blancs des jaunes. Dans un récipient, fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse et forme un ruban. Ajouter le mascarpone petit à petit. Mélanger doucement à l’aide d’un fouet. La préparation doit être souple mais pas liquide. Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à la préparation précédente.
Imbiber les biscuits et les disposer dans un plat. Verser la préparation dessus. Poser de nouveau des biscuits puis recouvrir du reste de crème. Faire prendre au réfrigérateur. Saupouder le cacao ou le chocolat râpé dessus 1 à 2 heures avant de servir.
Bonne dégustation !
Préparation des biscuits à la cuillère
Monter les blancs en neige. Dès que le fouet laisse ses traces sur les blancs, verser le sucre doucement. Continuer de fouetter jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes. Ajouter les jaunes. Mélanger délicatement. Puis, intégrer la farine. Mélanger doucement.
Avec une poche munie d’une douille n°10, dresser sur une feuille de papier cuisson des biscuits les uns à côté des autres. Ils peuvent se toucher à la cuisson. Le montage de l’entremet sera plus facile.